Explorer l’exposome : mieux connaître les contaminants de la chaîne alimentaire

Les contaminants chimiques, d’origine naturelle ou de synthèse, produits de manière intentionnelle ou non, sont autant de dangers susceptibles d’entrer dans la chaîne alimentaire, et représenter, selon leur toxicité et les niveaux d’exposition, un risque pour le consommateur. L’évaluation et le contrôle des risques associés à ces substances, constituent une priorité en termes de santé publique. Dans ce sens, le concept de l’exposome, introduit en 2005 englobe les expositions environnementales qu’un organisme subit de sa conception à la fin de sa vie. Les interactions entre génome et exposome sont aujourd’hui étudiées pour tenter d’expliquer l’émergence de maladies chroniques.

par Gaud Dervilly, Directrice adjointe et responsable scientifique de l’UMR 1329 LABERCA, Oniris/INRAE