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Date : 25-02-2025 10:48:58
Comment VERTOU est devenue la capitale du boudin ????
Le boudin vertavien s'impose comme une véritable institution. Dès le XVIe siècle, l'écrivain François Rabelais en vante les louanges dans ses carnets de voyage. En pèlerinage de Fontenay-le-Comte à Saint-Sébastien-sur-Loire, il fait une halte à la Haye-Fouassière où il déguste les fouaces et se régale des boudins, des salades et du vin à Vertou.
•Mais c'est Napoléon III au XIXe siècle qui popularise ce produit artisanal et baptise la commune "Vertou les boudins", nom que les Anciens utilisent encore de nos jours.
•Son ministre Busson-Billot possédait des terres à Basse-Goulaine et fit servir à l’empereur de la viande qui provenait de la boutique de Monsieur Thébaudeau, charcutier vertavien.
•Une révélation ! L'empereur rendit personnellement visite à l'artisan et l'histoire raconte qu'il s’en fit livrer chaque semaine un colis.
Et aujourd'hui ?
•Par la suite, la fabrication est assurée par une génération de charcutiers passionnés et fiers de leurs traditions : la famille Poulain en 1956 puis Badeau, Pierre Cotard, créateur du Sarment Vertillais, le 1er boudin noir au gingembre, confit au miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais.
•Actuellement c'est le charcutier Jousseaume, champion de France du boudin blanc depuis 10 ans, qui a pris la relève à Vertou.
•Vendue cuite, cette spécialité peut se déguster froide à l'apéritif. On peut aussi la mitonner à la poêle 5 minutes, à feu doux, pour qu'elle n'éclate pas et l'accompagner de pommes tranchées et revenues dans du beurre. 
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